Científicos desarrollan una revolucionaria variedad de papa capaz de producir caseína, la proteína clave de la leche.
Finalmente Alimentos: Un Avance Revolucionario en la Bioeconomía
Finalmente Foods, una startup israelí especializada en agricultura molecular, ha anunciado el inicio de ensayos a campo con una innovadora variedad de papa capaz de producir caseína, la proteína fundamental de la leche.Este desarrollo tiene el potencial de transformar la industria láctea y la producción de alimentos, ofreciendo una alternativa sostenible a la caseína tradicional derivada de la leche de vaca.
La agricultura molecular, que permite la modificación de organismos para que generen compuestos de alto valor agregado, está marcando un antes y un después en la biotecnología aplicada a la alimentación y la salud.
Desde la producción de vacunas en tabaco hasta la creación de proteínas animales en cultivos como soja o cebada, esta tecnología está revolucionando el panorama actual.
Un Proyecto Innovador
Finalmente Foods se ha consolidado como un protagonista relevante al desarrollar una papa modificada genéticamente que produce caseína, esencial para la elaboración de productos lácteos como el queso y el yogur.Este avance representa una significativa búsqueda por fuentes de proteína más sostenibles y accesibles.
El enfoque de la empresa se fundamenta en la modificación genética de la papa, permitiendo altos niveles de expresión de caseína en sus tubérculos.
Para lograrlo, Finalmente Foods cuenta con el respaldo de Evogene, una firma especializada en biología computacional.
Declaraciones de la Co-fundadora
Dafna Gabbay, cofundadora de Finalmente Foods, afirmó que este ensayo es un punto de validación crucial para su empresa, ya que "permitirá comenzar a trabajar con compañías lácteas para desarrollar productos con nuestra caseína.Además, la integración de inteligencia artificial ha acelerado el desarrollo y nos ha permitido obtener altos niveles de proteína funcional en la papa, con un proceso de extracción altamente eficiente y rentable".
Comparativa con Otras Tecnologías
En la búsqueda por alternativas a las proteínas animales, la fermentación de precisión se ha convertido en una de las tecnologías más investigadas.Sin embargo, los costos asociados a esta producción pueden ser elevados debido a la necesidad de infraestructura avanzada.
Finalmente Foods destaca que la agricultura molecular presenta una ventaja económica significativa, dado que la escalabilidad de la producción implica únicamente aumentar la superficie cultivada, evitando así los complicados procesos de ampliación requeridos por los sistemas de fermentación.
Desafíos Regulatorios
A pesar de estos avances, la regulación continúa siendo un obstáculo.Para poder comercializar productos elaborados a partir de plantas modificadas genéticamente, las empresas deben enfrentar rigurosos controles tanto en el ámbito del cultivo como en el consumo de los ingredientes derivados.
Con esta innovación, Finalmente Foods se posiciona como un ejemplo del potencial que ofrece la bioeconomía para impulsar una agricultura más sostenible y responsable, mejorando así el futuro de la producción alimentaria a nivel global.
Fuente: El Telegrafo
