Un delicioso pescado dorado y fresco, servido con una vibrante variedad de verduras primaverales, todo realzado por un delicado toque de mantequilla de limón.
Receta de Fletán con Verduras de Primavera y Salsa de Miel Picante
Pescado Crujiente y Verduras de Primavera con Mantequilla de Limón
Ingredientes
4 filetes de fletán (aproximadamente 170 g cada uno) Sal kosher y pimienta negra al gusto 1 manojo de cebolletas (también conocidas como cebollas de verdeo), en rodajas finas (sin las raíces) 4 dientes de ajo, en rodajas finas 1 manojo de espárragos, con las puntas inferiores recortadas y descartadas Un puñado de hojas de albahaca fresca, finamente picadas 1 cucharada de aceite de oliva 4 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas 2 tazas de guisantes ingleses congelados (o 1 lata de guisantes dulces, cortados en tercios) 1 1/2 tazas de maíz congelado (idealmente maíz blanco dulce) 2 limones (uno cortado por la mitad y otro en gajos para servir)Salsa de Miel Picante
1/4 taza de mostaza Dijon 2 cucharadas de miel 1 cucharada de salsa picante o 1/8 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo 1/4 cucharadita de sal kosher 1/4 taza de aceite de olivaPreparación
Coloque los filetes de fletán sobre una toalla de papel y séquelos con palmaditas.Sazone cada filete con sal kosher y pimienta negra, y reserve a temperatura ambiente.
Para la salsa de miel picante, mezcle en un tazón mediano la mostaza Dijon, miel, salsa picante y sal kosher.
Agregue el aceite de oliva lentamente mientras revuelve hasta obtener una salsa suave.
Ajuste el sabor según su preferencia.
Prepare las verduras: corte las cebolletas, ajo, y espárragos.
Reserve.
Pique finamente las hojas de albahaca.
Caliente una sartén antiadherente de 30 cm a fuego medio-alto durante 3 minutos.
Agregue una cucharada de aceite de oliva y caliéntela por 30 segundos.
Coloque los filetes en la sartén con la piel hacia arriba y presione con una espátula.
Cocine durante 3 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
Reduzca el fuego a medio y voltee los filetes.
Agregue 2 cucharadas de mantequilla y rocíe el pescado con la mantequilla derretida durante unos 3 minutos, hasta alcanzar una temperatura interna de 52 °C (medio) a 61 °C (bien hecho).
Transfiera el pescado a un plato, dejando la piel hacia arriba.
En la misma sartén, agregue más mantequilla, cebolletas y ajo.
Cocine durante 2 minutos.
Incorpore los espárragos y cocine de 3 a 4 minutos.
Añada los guisantes y maíz, calentando hasta que las verduras estén tiernas.
Incorpore la albahaca, jugo de limón, sal y pimienta.
Ajuste al gusto.
Acomode los filetes sobre las verduras durante unos minutos para recalentar.
Decore con albahaca extra y cebolletas reservadas.
Sirva con gajos de limón y un chorro de salsa de miel picante.
¡A disfrutar de esta deliciosa receta!
Fuente: Grupo R Multimedio